• 

هل تعاني من معدة مضطربة وآلام حادة سواء تناولت طعامك في المطعم أو  المنزل؟ قد تكون المشكلة بسبب سوء أو قلّة النظافة، أو بسبب أخطاء ترتكب أثناء تحضير وطهي الطعام.

الحصول على طبق لذيذ ليس وحده كافٍ، بل تلعب النظافة دوراً كبيراً في صحة الطعام الذي يتم تناوله، وفق موقع مجلة "إكسبرس" الألمانية، الذي يكشف عن  هذه الأخطاء التي يجب تجنّبها عند تحضير أو طهي الطعام.

يقوم كثيرون عند طهي الطعام بتقطيع كل شيء على نفس ألواح التقطيع، واستخدام نفس السكين للحوم والخضار، وهذا خطأ كبير حيث يجب استخدام ألواح منفصلة خاصة بكل نوع من الخضار، أو الدجاج أو السمك.

على سبيل المثال يُحذر لمس السمك النيء باليدين وتجفيفهما بمنشفة المطبخ، لأنّ البكتيريا (الكائنات الحية الدقيقة) تبقى عليها أو تنتقل من طعام إلى آخر، من خلال أدوات المطبخ أو أسطح العمل أو حتى الأيدي. وهذا أمر خطير خصوصاً عند تحضير اللحوم والأسماك النيئة. 

أخطاء أثناء الطهي

عند الطهي يمنع بتاتاً تغميس ملعقة الذوقان بعد لعقها في الطنجرة مرة أخرى، لأنّ هذا التصرف يلوّث الطعام بالجراثيم، ويُنصح باستخدام ملعقتين دوماً، واحدة للتحريك وأخرى للتذوّق.

معظم البكتيريا تتكاثر عادةً عند درجات حرارة تصل إلى 60 درجة مئوية. عند قلي اللحوم، على سبيل المثال، من المهم تسخينها على درجة حرارة كافية للتخلص من مسببات الفطريات المحتملة. لذا يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية، وذلك حتى عند إعادة تسخين بقايا الطعام. كما يُنصح باستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من الوصول إلى درجة الحرارة الموصى بها.

إلى جانب اللحوم والأسماك، يمكن أيضاً العثور على البكتيريا أو الجراثيم الضارة بالصحة في الفواكه والخضروات. ولهذا السبب يجب الحرص دوماً  على غسل الفواكه والخضروات بشكل جيد قبل تحضيرها للطهي أو الأكل مباشرة، لأنه حتى لو كانت تبدو نظيفة، فإنه ليس بالضرورة كذلك، لذا يجب غسلها جيداً تحت الماء الجاري واستخدام مطهرات خاصة بها، أو بواسطة فرشاة الخضار إذا لزم الأمر.